Couscoussalade met tonijn en feta

In de zomer eet ik deze salade ook als avondeten maar nu het weer wat kouder wordt, vind ik hem lekkerder als lunch. Ik probeer een beetje te variëren met couscous, quinoa, linzen of croutons in de salade zodat je telkens weer een andere structuur en smaak hebt. Het is lekker als je de couscous gaar laat worden met bouillon in plaats van water, zodat je wat meer smaak geeft aan de couscous. 

Ingrediënten (voor 4 personen):

150 gram couscous

175 ml water

½ groentebouillonblokje

1 komkommer

1 rode paprika

1 plak feta

2 eetlepels kappertjes

2 blikjes tonijn

bosje fijngesneden verse dille

½ rode ui

250 gram cherrytomaatjes

handje pitloze kalamata olijven

Bereiding:

-       Doe de couscous in een kom en giet daarover de bouillon, dek de kom af met een bord en laat dit even staan.

-       Snijd de komkommer, paprika en feta in kleine blokjes. Halveer de cherrytomaten en de kalamta olijven. Snijdt de rode ui zo dun mogelijk in halve ringen.

-       Meng de feta, paprika, olijven, komkommer, rode ui en tomaatjes in een kom. Voeg hierbij de tonijn en de kappertjes.

-       Roer de couscous los met een vork en laat deze wat afkoelen. Meng deze vervolgens met de rest van de ingrediënten. Garneer als laatst met wat verse dille en je salade is alweer klaar!

Duur: 20 min